La “birra nel piatto” con Warsteiner e lo chef Domenico della Salandra

caponatonaDomenico della Salandra, chef del ristorante Taglio di Milano, è stato protagonista di una serata tutta dedicata alla “Birra nel piatto”, in collaborazione con Warsteiner, presso la scuola Congusto. Durante la serata, 10 blogger si sono cimentati nella realizzazione di tre diverse portate: una caponata di stagione con riduzione di birra Konig Ludwig Weissbier; degli gnocchetti ripieni di patate su vellutata di birra Konig Ludwig Dunkel, asparagi e burrata; e un crumble con ganache al cioccolato bianco e caramello salato aromatizzati alla birra Warsteiner Premium Verum. 

Noi oggi vi deliziamo con la ricetta più di stagione:

“Caponata di stagione con riduzione di birra König Ludwig Weissbier”

Ingredienti per 4 persone:
⋅ 500 g birra König Ludwig Weissbier
⋅ 200 g piselli freschi
⋅ 100 g fave fresche
⋅ 3 carote novelle
⋅ 1 gambo di sedano verde
⋅ 2 cipollotti novelli verdi
⋅ 4 zucchine
⋅ 200 g zucca mantovana
⋅ 1 confezione di germogli di piselli
⋅ 1 confezione di germogli di shiso al basilico
⋅ 1 mazzo di asparagi verdi
⋅ 50 g di funghi champignon
⋅ 1 confezione di foglie d’ostrica
⋅ 100 ml aceto di mele
⋅ 2 confezioni di fiori eduli a foglia larga di diversi colori
⋅ 10 g di lecitina di soia
⋅ Zucchero semolato, sale fino, pepe nero q.b.
⋅ Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:

Pulire dai baccelli le fave e i piselli, scottarli in acqua salata e raffreddarli.
Pelare con un pelapatate il sedano dai filamenti, le carote dalla parte esterna e le zucchine, tenendo solo la parte verde. Tagliarli a cubetti grandi mezzo centimetro, scottarli in una padella antiaderente con olio e sale e tenerli da parte. Mondare i cipollotti escludendo le foglie esterne e cuocerli in un padellino con olio, aceto di mele e zucchero semolato. Con una mandolina affettare a fettine sottili gli asparagi e la zucca mantovana, che poi verranno marinati con olio e birra (250 g di birra König Ludwig Weissbier). Far ridurre l’altra metà della birra e mixarla con la lecitina di soia, formando una schiuma che servirà per condire. Infine, pulire i funghi e grigliarli con olio. Quando tutti gli ingredienti saranno pronti, iniziare la composizione nel piatto. Terminare aggiungendo i germogli, i fiori vari e la schiuma di birra.

(A cura di redazione.cucina@congustomagazine.it)

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